グルメちゃんねる【2chスレまとめ】

64 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 02:57:39.43 ID:QOFbrnBu0
とりあえずトマトソースいくぞー

遅くてすまんけどのんびり見てくれ

オイル20
ニンニクみじん切り10
玉葱みじん切り50
トマト缶(出来ればホールじゃなくてダイスカットってやつ)
砂糖ひとつまみ

オイルでニンニクを香りが出るまでソテー
そこに玉葱を加え飴色になるまでソテー
弱火でやってね！焦げるから！

そこにトマト缶と砂糖ひとつまみを入れ弱火で煮込む

酸味があるソースが好きな人は煮込み時間を短く、
甘いのが好きならのんびり煮込め！

最後に塩で味を調節しておわり！
ローリエとか煮込む時入れると深みがでていいぞ！




74 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 03:02:17.75 ID:QOFbrnBu0
>>3
ほんでボロネーゼだな！

>>64のトマトソースが基本になるんだけどちょっと手間かかるぞー

オイル20で挽肉(豚でも牛でも好きなの使え！)50ソテー
赤い部分がなくなったら人参とセロリのみじん切りを加える

そうだなー合わせて30ぐらいあればいいかな

ソテーしおわったら白ワイン(安いやつでいいよ！)50加え水分が飛ぶまで煮込む

そこに>>64のトマトソースとコンソメ少々加えればおけ
最後味の調整忘れずにな！

椎茸や筍のみじん切りなんか加えても食感でて美味しいよ！

具はーそうだな、ナスとモッツァレラチーズなんかが合うとおも





32 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 02:48:32.83 ID:QOFbrnBu0
>>7
カルボナーラか
シンプルなやつでいくぞ、単位はmlかgだ

オリーブオイル30
ベーコン(出来ればブロックベーコンを厚切り)好きなだけ入れろ
生クリーム100牛乳50

オイルを入れた鍋にベーコンを入れ焦げる寸前までソテー
旨味が出るからな！

ソテーしたら生クリーム、牛乳、茹で上がったパスタ、卵黄入れて混ぜろ

ソースと卵黄を乳化させるんだ！
煮詰め過ぎないように注意
あとは粗挽きブラックペッパーかけて完成だ


102 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 03:13:33.57 ID:QOFbrnBu0
>>41
本場は生クリーム使わないんだよな！
ベーコンとかソテーしたらゆで汁100と全卵1個と
パルメザン10入れて絡めたら本場らしいな！





9 ： 忍法帖【Lv=8,xxxP】 ：2011/11/29(火) 02:44:42.35 ID:fYKs+HUe0
トマト系で意外な感じのを一つ頼む





82 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 03:06:58.80 ID:QOFbrnBu0
>>9
トマト系で意外な感じかー
トマト系って基本なんでもあうんだよね！

おすすめは大葉かなー
ざく切りにしたトマトとツナ缶、をトマトソースに加えて
刻んだ大葉をたっぷり乗せるだけでもおいしいよ！









19 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 02:46:05.12 ID:Q1ArhnlG0
ジェノベーゼ食いたい






89 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 03:09:02.80 ID:QOFbrnBu0
>>19
ジェノベーゼは家で作るとなると松の実だったり
大量のバジルだったり作るのに手間かかるよ！

今スーパーでジェノベーゼの元あるから
そっち買ったほうが安上がりだと思う！

一口大に切ったアボカドとエビなんかが合うよ！








99 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 03:12:06.17 ID:QOFbrnBu0
>>39
ペペロンチーノか！
オイル30にニンニクみじん切り10と
鷹の爪一本(辛いの苦手なら種とってね)を極弱火でソテー

焦げないように注意な

色づいてきたら白ワイン10とパスタのゆで汁50
ポイントはソースを沸騰させながらまぜて乳化させること！

あとは塩胡椒で味入れて、刻みパセリをひとつまみ加えて
絡めればシンプルなペペロンチーノだよ！






105 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 03:14:59.68 ID:NsJQIBhJ0
>>99
白ワインでけっこう変わるもん？
乳化させる時ちょっとだけコンソメの素をいれてるんだがいれないほうがいい？





112 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 03:18:24.34 ID:QOFbrnBu0
>>105
コンソメいいと思うよ！基本ペペロンチーノはニンニクのソテーとソースの乳化さえうまくいってれば味が乗るからしっかり沸騰させて混ぜればおけ！







51 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 02:53:19.93 ID:dM0UxGP20
ひたすらに濃厚なカルボナーラが作りたい
というかチーズ系のねっとり濃厚が食べたいんだが

俺のカルボナーラはベーコン炒めて生クリーム投入して
茹で上がったパスタにボールで卵黄パルメザン絡めて最後にソースをかけてる
仕上げはあらびきコショウで





117 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 03:21:57.08 ID:dNzH0WU50
>>51
卵黄3：白身2の割合でまず卵をかき混ぜる
これにチーズを大量に混ぜる←これポイント
くろこしょうも混ぜる

で、フライパンにベーコンとちょっとにんにくをオリーブでいためる
そこに茹で上がったパスタ投入
ちょっと温度を下げるために、火は消しておく
ちょっと冷めたとこに最初に作った卵とチーズのやつも投入
で、火にかけたりはずしたりしながら温度調整しつつ、ダマをつくらないように煮詰める←ポイント

これでできるよ





52 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 02:53:46.49 ID:GI+ZlmLm0
和風パスタ知りたい





109 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 03:16:46.79 ID:QOFbrnBu0
>>52
和風パスタか！
んーと具材で言うと高菜の醤油漬けがあると捗るよ！

ニンニクと鷹の爪ソテーしてゆで汁100、
高菜の醤油漬け合わせれば立派な和風ソースになるよー

エビでもいいしベーコンでもツナでも！
わさびをちょっと加えたりしても美味しいよ！
簡単だから作ってみて！






226 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 07:20:10.13 ID:fDISKY3k0
俺がたまに作る明太子パスタ

オリーブオイルと溶かしバターを半量づつボールにいれすりおろしニンニク、明太子、めんつゆ、コショウ、レモン汁と混ぜる
ゆでたパスタをそこに合わせて大葉とのりかけて食う

とある漫画のレシピ




241 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 09:31:24.40 ID:JdhzfU+70
>>238
んじゃペペロンチーノの軽いアドバイスを。
人によって作り方が違うし考え方も違うってのを念頭に置いて聞いてね。

ニンニクの炒める時間とパスタの茹で上がる時間を合わせること。

油は加熱によって酸化します。
酸化されることによってエグみがでるから。

ゆで汁を気持ち塩を強めにするのは油自体には塩が溶けない。
パスタは茹でてる間にゆで汁を吸って塩味が着く。

最後にバージンオイルをかけるとオイルの香り、風味が行き渡る。
たぶんこれだけでも普段作ってるものとは別物になると思うよ。

ちなみに、おれは水分はなるべく与えないし、乳化もさせない。
油を食う料理だと解釈してるから。
ニンニクも香ばしいとコクが欲しいから
キツネ色よりちょい濃い色にしてる。

まぁ各々試行錯誤してみて。








135 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 03:29:32.44 ID:0wspuHdc0
店やってる俺が言うのもなんだけど、パスタって素人と違うのはぶっちゃけ盛り付けぐらいよ

逆にいうと、皿と盛り付け技術と緑(パセリ、バジル、葉)があれば自宅でも店の味、雰囲気ができるね





http://hibari.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1322502128/l50