グルメちゃんねる【2chスレまとめ】

イタリア最高峰のリストランテ「ヴィッサーニ」でシェフを務めた鬼才・小林幸司シェフ。
同じ料理は二度と作らないという徹底したポリシーから、メニューはおまかせコースのみ。
山の中のレストランで、完璧な非日常空間を演出。
なんとこのレストラン、一日一名限り。

特徴としては、とにかく食材にこだわる。
風土や気候などを完全に把握し、食材はイタリアから直輸入。なんでも塩の強さの加減で、日本の魚はイタリアンには向かないとか。やはりヨーロッパの魚はオリーブオイルと合うそうだ。
また、こだわりの強さは食材だけではない。スパークリングワインを混ぜたオリーブオイルでカエルのももを揚げたり、皿や床を自ら渾身の力で拭いたりしていた。
料理に関する薀蓄も多く飛び出す。
カルボナーラにかける黒胡椒を混ぜ込まない。
炭焼き小屋で炭が降りかかっているのが料理の由来だそうでそれを擬似的に表現しているとのことだ。

レシピは食材辞典と何時間も格闘し、全てイタリア語で書く。日本語にはないニュアンスや調理法があるためだそうで、食材だけでなく、言葉やニュアンスも現地のものを使おうというわけだ。

料理は、風味を閉じ込める手法が多い。
白玉ねぎでオマール海老とイベリコ豚のパスタを包んだり、お客さんがナイフを入れた途端香りがパッと弾け、歓声が上がるような料理もあった。



不思議なことにカエルやザリガニなど、なかなか馴染みのない食材を使っても、何故かオシャレなスイーツのようなキレイでどこかかわいい作品が出来上がる。


山の奥のレストラン是非一度体験してみたい。
2013年9月22日 情熱大陸から

2 ： スズメ ◆2/IVYs.TPo [] ： 投稿日：2011/02/07 01:30:35ID:B1kkdU5AO [1/1回(携帯)]
家で作れるパスタでこの組み合わせは意外にいけるってやつある？ガチで


3 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2011/02/07 01:41:18ID:5773tci1i [2/2回(iPhone-SB)]
>>2
ドライトマト買ってきて、普通のペペロンチーノ作るだけで、普段のとは格別に美味しくなるお





7 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2011/02/07 05:31:14ID:fV45wwHM0 [1/1回(PC)]
料理初心者な俺でも簡単に作れそうなパスタ教えて。
どのくらい初心者かというと、パスタの麺を茹でた経験があるレベル



9 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2011/02/08 04:16:46ID:J/hTkzB3Q [1/1回()]
ちゃんと弱火でオリーブオイルにニンニクと鷹の爪の香りつけてる？
パスタは注文入ってから茹でてる？
茹で汁の塩分濃度の管理はどうしてる？
乳化とかもちゃんとさせてる？


59 ： 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] ： 投稿日：2012/10/01 23:01:07ID:efjLoDbN0 [16/21回(PC)]
とりあえず質問がなくなったのでコツとかでも書いとくと

・基本鍋に変化を加えるときは大体の場合強火

・魚介類は大体白ワインを振ればなんとかなる

・ホールトマトは煮込んでゆで汁で薄めて、をするだけでも
味がつまったのを希釈するだけ、ではなくて一度火が通ることでうまくなる
科学的な理屈もあったが忘れた









3 ： 忍法帖【Lv=14,xxxPT】(1+0：15)【吉】 [] ： 投稿日：2012/10/01 22:17:31ID:dJd+iInz0 [1/2回(PC)]
おすすめのソースの作り方教えて


10 ： 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] ： 投稿日：2012/10/01 22:21:21ID:efjLoDbN0 [2/21回(PC)]
>>3
死ぬほど簡単なのは
オリーブオイル40cc
ニンニクひとかけくらいみじん切り
バジルのはっぱ適当にちぎったの
ホールトマトすりつぶしたの180cc
塩５ｇくらい
を今いった順で炒めたりぶっこんだりするだけのだな
ほんとの勝負は火加減だけど書くのがめんどくさいからがんばれ
チーズとか入れるとうまいよ


197 ： 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[sage] ： 投稿日：2012/08/21 17:56:20ID:2YjRiPdiP [6/14回(p2.2ch.net)]
インチキ3流パスタ屋をメニューからみわける一つの方法

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノをアレンジして、
醤油やら具材やらを追加している店は、たいてい3流

つまり、オリーブオイルと塩と唐辛子のみでパスタをうまくつくれないから、
アレンジと称して何かを追加してごまかしているわけです




http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1349097418/l50

http://toki.2ch.net/test/read.cgi/news4viptasu/1297009217/l50