グルメちゃんねる【2chスレまとめ】

328: ぱくぱく名無しさん 2008/10/01(水) 20:42:05 ID:nCyH+SeJO


味噌は、田舎味噌と白味噌を合わせ、酒でほぐした酒粕と混ぜて寝かした物を使う
ゴボウ、大根、里芋、人参、油揚は必須
野菜は、ごま油で炒めて味を出す（里芋は炒めない）
豚バラ肉を、厚めのスライスで使う場合は、酒と醤油、生姜汁で軽く下味をつけて、炒めてから煮込むと味が馴染む
ニンニクを、隠し味にする場合はすりおろした物を、炒め終わる寸前に入れて、焦げ付かせないようにする
分量の、熱い昆布出汁を足し、煮たったら、火を止め合わせ味噌を入れて暫くおく
再び、食べる前に温め、ネギを散らして食べて下さい
一気によそう場合、大根葉や人参葉を細かく切った物を、温める時に散らしてもいいよ



>>330-331さん
>>328です

お試し下さい
中学生の頃、祇園で料理屋さんをしている友達の家でよばれて感動しました

酒粕は、合わせて一週間以上置くのがポイントみたいです
ボクは、粕汁が苦手なんですが、これなら気にならないんです
また、炒める事で野菜の味を短時間で引き出し、栄養を壊しません
熱い出汁を足すのも、同じ理由です
一旦、火を下ろして温度を下げる事で、味を馴染ませます
大根葉が、良く合うんです
タイミングを、見計らう事で短時間で美味い豚汁を味わって下さい

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164632805/
「おいしい豚汁の作り方」より