グルメちゃんねる【2chスレまとめ】

27 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2012/10/31 15:37:31ID:Bqf/CasY0 [4/11回(PC)]
>>25
オススメ牛ベスト5教えて
俺は神戸と飛騨が好きだ！



33 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2012/10/31 15:55:05ID:gdPTjh4/0 [11/24回(PC)]
>>27
これは難しいんだけど、例えば神戸牛だからって神戸牛全てが完璧に旨いってわけじゃない。やはり個体差が大きく、個体によって霜の振り方、サシの入り方が違うんだ。
あと同じヒレ肉でも頭に近い部分とお尻に近い部分じゃ全く味も食感も違う。
味覚の好みも大きいので個人的にランキングをつけるとすれば
１位、飛騨牛 A5ランク ヒレ シャトーブリアン
２位、遠州夢咲牛 A4ランク ヒレ シャトーブリアン
3位、飛騨牛 A4ランク サーロイン
かね。飛騨牛は個人的にめちゃくちゃ好み。上品でしつこくない。
遠州夢咲牛もマイナーだけどあっさりしてて旨い。
あと銘柄問わず宮崎のも旨い。
神戸牛、松阪牛は私は濃厚すぎて胃もたれするけど極上の一口を味わえる。沢山食べるものではないという感じ。




144 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2012/11/02 00:19:48ID:mpL7Qhlv0 [1/2回(PC)]
筑前煮の美味しい作り方pls！


145 ： 名も無き被検体774号+[sage] ： 投稿日：2012/11/02 00:22:18ID:TtwfejVv0 [1/1回(PC)]
そういえばプロはハンバーグもオーブン使ってますね。オーブンはないけど、オーブントースターで弱めにして試してみます。
鉄板焼きではどうするのですか？


146 ： 1[] ： 投稿日：2012/11/02 11:09:30ID:Ka7+zbkS0 [1/12回(PC)]
>>144
材料
肉(鶏の胸、もも、手羽先など好きなのでおk) 適量
人参、蓮根、ゴボウなど好みの根菜類 適量
椎茸(生でも干しでも好みで) 適量
こんにゃく 適量
醤油、砂糖、みりん 適量
出汁または水と本だし 適量
バター、胡麻油少々

作り方次に書きます




149 ： 1[] ： 投稿日：2012/11/02 11:28:29ID:Ka7+zbkS0 [3/12回(PC)]
>>144
☆材料は乱切りでもざく切りでも、好きな大きさに。大きめの一口サイズがいいんじゃないかな。
椎茸は飾り切りするとカッコいい、しなきゃ半分に切ればおk
ゴボウは乱切りでもいいけど私は笹掻きの方が好き。蓮根とゴボウは切ったらすぐに酢水に浸けておきましょう。
☆鍋またはフライパンに胡麻油とバターを少量ひいて、まずは鶏肉を焼いていきます。
鶏肉を乗せたら塩、胡椒で下味。表面をカリッと焼きます。
☆続いて根菜類投入。軽く炒めます。炒めるというより混ぜ合わせるといったところ。蓮根とゴボウはよく水を切ってね！
ここでみりんと砂糖を投入。味醂は鍋の底が隠れるくらいの量の2倍くらい。ジャッと入れた後もう一度ジャッと入れればよし。フライパンで作るなら底が隠れるジャッ！でいいです。
砂糖はとりあえず大さじ山盛り一杯程度が二人前四人前なら二杯くらい。味醂と砂糖を投入したら混ぜて砂糖を溶かします。
つづく




150 ： 1[] ： 投稿日：2012/11/02 11:42:11ID:Ka7+zbkS0 [4/12回(PC)]
>>144
つづき
☆次に具が隠れるギリギリくらいまで出汁を投入します。水の場合は本だしもここで投入。
醤油も入れます。醤油は砂糖とほぼ同量ですがジャッジャッとアバウトにいきましょう。

☆混ぜたら蒟蒻と椎茸を投入し、沸くまで待ちます。因みにアクが出ていれば綺麗にすくいましょう。ここで味見。ちょっと薄いかなー？程度でオッケー。甘さや濃度は砂糖と醤油で少しずつ調節してください。
☆味が決まったら落し蓋をします。なければアルミホイルやクッキングシートで代用できます。アルミホイルやクッキングシートを使う場合は真ん中に十文字の切り込みを入れておきましょう。
落し蓋をして、中火で15分放置。
☆完成。
ここで盛り付け前の仕上げにバターを少し入れるとコクが出でクソ旨いです。
トッピングは茹でたいんげんやらえんどうやらの緑野菜や、ゴマなんかが私は好きです。



153 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2012/11/02 13:22:29ID:gv9Z73KW0 [1/4回(PC)]
筑前煮にバターか
初めて聞くけどうまそうだな


155 ： 1[] ： 投稿日：2012/11/02 17:22:26ID:Ka7+zbkS0 [6/12回(PC)]
>>153
赤出しの味噌汁にもバター少しだけ落とすと美味しいです(・o・)！でも毎回やると重いし飽きるのでたまにやります。





156 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2012/11/02 17:44:01ID:gv9Z73KW0 [2/4回(PC)]
>>155
バターはミートソースとかカルボナーラとかの仕上げに軽く使うくらいだな
和食にも合うのか
やってみよっと






157 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2012/11/02 17:56:58ID:4z7APH7c0 [1/1回(PC)]
美味しいキムチチャーハンの作り方教えて


163 ： 1[] ： 投稿日：2012/11/02 18:45:56ID:Ka7+zbkS0 [9/12回(PC)]
>>159
胡散臭いか…(・・;)まぁ話し半分で聞いてくれればいいよ！
>>157
材料
豚肉 適量
玉ねぎ又は白ネギ又は浅葱 適量
好きなキノコ 適量
卵 適量
冷蔵庫で二～三日寝かせた冷ご飯又は少な目の水で炊いたご飯 適量
塩、胡椒、醤油


165 ： 1[] ： 投稿日：2012/11/02 19:09:35ID:Ka7+zbkS0 [10/12回(PC)]
>>157
材料にキムチ書くの忘れました(・・;)
火加減は終始強火で
☆フライパンに胡麻油(サラダ油でももちろんオッケー)をひき、豚肉投入、塩胡椒で下味して炒める。
☆ネギ、キノコ投入。炒めます。
☆面倒じゃなければ炒めたものを皿に移す。そのままでもオッケー。胡麻油を少量ひいて、卵投入。箸よりお玉のほうがやり易いかも！グシャグシャっとやったらすぐにご飯投入。
☆卵とご飯を絡め混ぜ合わせ、具を別にしてあった場合はここて投入。更にキムチを半分投下。
塩胡椒で味付け。パラパラになるまで炒める。
☆もんじゃの土手の要領で真ん中を開けて、醤油をジャー
炒める。
☆仕上げに残りのキムチを投入、混ぜたら完成。
トッピングに浅葱とか胡麻かけると旨いです。





177 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/03 04:22:58ID:yWWr9j/80 [4/12回(PC)]
南蛮漬け

材料
好きな具材
(白身魚、玉ねぎ、白ネギ、キノコ、鶏肉など好きなの余ってるもの何でも) 適量
☆南蛮☆
醤油 1に対して
米酢 1
味醂 0.5
本だし 少々
鷹の爪 適量

南蛮タレは密閉すればある程度保存もきくので多目に作っても大丈夫です。



178 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/03 04:41:57ID:yWWr9j/80 [5/12回(PC)]
作り方
☆南蛮タレは鍋に入れて沸かし、ボウルか何かに移します。
☆材料を揚げていきます。
魚、肉類は軽く塩胡椒をまぶして下味をつけておきます。
食材に片栗粉をまぶします。
パーンパーンと軽くはたいて余分な片栗粉を落とします。
180度くらいの油で揚げていきます。
☆油の温度の見方は、菜箸を油の中に入れて箸から気泡がシャアーと出てる、もしくは小麦粉を水でといた衣を少し油の中に落とし
その衣が底まで落ちず、途中で上がってくればおk
☆揚がった目安は食材から出る泡が荒くなったら、もしくは菜箸で持ち上げたときに箸からジュワジュワ感の振動が伝わってきたら。
でも包丁で切って確かめるのがベスト。
☆揚がったらそのまま南蛮タレに投下。アチアチのままです。
☆冷める頃には美味しい南蛮漬けが出来ています。


179 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/03 04:42:59ID:yWWr9j/80 [6/12回(PC)]
書き忘れた！南蛮タレを沸かしてボウルに入れた直後、厚めにスライスした玉ねぎ 適量を投下してください！





181 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/03 05:06:00ID:yWWr9j/80 [8/12回(PC)]
万能トマトソース
☆このソースひとつでカレー、ハヤシなどの煮込み料理やミネストローネ、パスタソースなどに変化できる伸びシロが大きなベースです。

材料
玉ねぎ 適量
人参 適量
じゃがいも 適量
好きな肉 適量
ホールトマト缶(なくても可能)
ローリエ又はブーケガルニ
マギーブイヨンやらコンソメやらの固形キューブ 適量
100%野菜ジュース(果物不使用のもの) 適量
水 適量
バター 適量
塩、胡椒


182 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/03 05:32:52ID:yWWr9j/80 [9/12回(PC)]
作り方
☆野菜は乱切りにします。
好みの大きさでいいです。じゃがいもは切ったら水につけておきます。
肉も好みの大きさでどうぞ。
☆フライパンにバターをひき、肉を炒めます。牛脂があればそれも使っちゃいましょう。定番の塩、胡椒で下味つけ。肉に下味をつけるというのは料理の基本です。
☆玉ねぎ投下。玉ねぎが透明にしなやかになるまで炒めます。
☆人参、じゃがいも投下。またまた塩、胡椒で下味をつけます。じゃがいもは水を切ってね！
人参やじゃがいもは先にラップに包んで軽くチンすると作業が効率的です。
☆なんとなく炒まってきたら鍋に移し変えます。フライパンに旨味が残っているのでワイン(白でも赤でも)や日本酒を底が隠れるくらい入れて沸かします。沸かしたら火を止めておきます。
☆具材が入った鍋にホールトマト缶を投入。中火にかけながら潰し、混ぜていきます。もちろんダイストマト缶や、フレッシュトマトでもいいです。皮や種はとってもとらなくても、お好みで。
☆ここでさっきのフライパンにあるワインを投入。鍋肌をワインで洗うように、残った旨味と一緒にお鍋へ注ぎ込みます。
そして具材が浸る程度の水分を入れます。この水分の半量は野菜ジュースに置き換えてください。
☆そこへ固形キューブも投下。四人前で２個くらいかな？ついでにローリエも投下。ブーケガルニがあればブーケガルニの方が香りが深いものができます。ハーブが苦手であればローリエのみの方が無難。
ブーケガルニはスーパーでティーバッグに入ったものが売っていますし、自作することも出来ます。

つづく



183 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/03 05:44:45ID:yWWr9j/80 [10/12回(PC)]
つづき

☆入れた水分が沸いたら火を弱めます。アクが出てますのですくいます。で、味見。ちょっと薄いかな…？くらいになるよう、塩やコンソメ、ブイヨンなんかで調節します。
ただし、コンソメやブイヨンは化学調味料が入っていますので、量には気を付けましょう。
☆蓋をして約30分、静かにコトコト煮込みます。アクがなかなか出ますので、こまめにすくいましょう。10分に一回くらいチェックしてみてください。
☆完成。
冷めたら用途に合わせて保存袋やタッパに詰め、冷凍保存が可能です。
この時に大きな具は別に分けておくと使うときに色々捗ります。
ハヤシやカレー用であるならば分ける必要はないです。


184 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/03 05:50:28ID:yWWr9j/80 [11/12回(PC)]
上記のソースを発展させる

☆ハヤシ☆
ソースが沸いたら市販のハヤシルウを投入、火を止めてよく溶かし、仕上げにひと煮立ちさせれば完成
☆カレー☆
ハヤシルウをカレールウにするだけです、手順はハヤシと同じです。各家庭でよくある隠し味の生姜、チョコレート、コーヒー、蜂蜜なんかはルウを入れる前に入れましょう。
生クリームやヨーグルトなんかはルウが溶け、ひと煮立ちさせた後にそっと混ぜるのがいいと思います。


185 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/03 07:52:49ID:yWWr9j/80 [12/12回(PC)]
寝ちゃった(;;)
☆ミネストローネ☆
ベーコン、キャベツ(白菜も可能)を用意します。好みの大きさでいいです。
フライパン又は鍋でベーコンを炒めます。良い色がついたらトマトベース、キャベツを投入。沸かします。
沸いたら味見、味を調節します。
キャベツがしなやかになれば完成。
仕上げにオリーブオイルをちょっとかけると割と合う。
☆


186 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2012/11/03 08:24:15ID:GNcauD/g0 [1/1回(PC)]
>>1
作ってみる！
流石はプロとゆうか…
素直にすげーと思ったおw
レシピ本出せば売れるんじゃね？





202 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2012/11/04 23:01:56ID:bPC/XO4a0 [1/1回(PC)]
>>196
唐揚げのレシピ教えてください！




205 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/04 23:13:53ID:KsMhpFBfi [2/2回(iPhone-SB)]
>>202
材料
☆鶏肉(胸でもモモでも皮でも好きなところで)
●醤油 1に対して
●酒 １
●みりん0.5
●生姜(チューブでオッケー)
●にんにく(チューブでオッケー)
☆片栗粉 適量
☆卵 適量




206 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/05 00:48:20ID:krqhhECAi [1/1回(iPhone-SB)]
作り方
☆鶏肉を好きな大きさに切ります。その時に塩胡椒をふります。
☆なんでもいいので袋に●と鶏肉を入れてモミモミ～モミモミ～したら空気を抜いてしっかり口をしばり、冷蔵庫で三十分くらい放置。
☆その間に衣作り。
片栗粉をボールに入れます。
そこにほぐした卵を、ボールを混ぜながら注いでいきます。
とろんと粘りけのある濃度になったらオッケー！
☆さっき浸けといた鶏肉を衣につけ、180度くらいの油で揚げていきます。
☆完成。








212 ： 名も無き被検体774号+[sage] ： 投稿日：2012/11/06 00:35:36ID:gZZ8PDIu0 [1/3回(PC)]
コレよく自分で作るよ
ってのあったら教えてほしいな





216 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/06 00:51:40ID:GdHscPH10 [6/13回(PC)]
>>212
一番頻繁に作るのは上で載せたトマトソースからのカレーとハヤシだよ！一人暮らしなんでまとめて作って冷凍保存しておいてます(゜-゜)(。_。)！
あとは野菜ハンバーグかな？


217 ： 名も無き被検体774号+[sage] ： 投稿日：2012/11/06 01:02:13ID:59tFJu170 [1/2回(PC)]
>>211>>213
ありがとー

カレーを冷凍すると糞不味くなるけど、冷凍の仕方にコツでもあるの？


218 ： 名も無き被検体774号+[sage] ： 投稿日：2012/11/06 01:43:03ID:gZZ8PDIu0 [2/3回(PC)]
カレーってゆうのはイメージできるけど
ハヤシライスかー
さすが料理人だねー


219 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/06 02:45:25ID:GdHscPH10 [7/13回(PC)]
>>217
うーん…厚手のビニール袋に入れて空気抜いてしっかり縛るくらいしか(;;)
中途半端なタッパーとか薄手の袋だと冷凍庫に匂いつくしね。ちなみに食べる時はレンジでチンしてるの？それとも鍋で温めてる？



220 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/06 02:47:34ID:GdHscPH10 [8/13回(PC)]
>>218
いや、市販のハヤシルウだよ(ﾟAﾟ;)ｱﾂｰ！
カレーにしろシチューにしろ市販のルウは捗るよね！


221 ： 名も無き被検体774号+[sage] ： 投稿日：2012/11/06 07:21:02ID:59tFJu170 [2/2回(PC)]
>>219
食べる時ってのは冷凍したのから戻すときってことだよね
それならレンジと自然解凍を試したけど、どっちもスポンジ状になってて不味くなってた
以来冷凍するのは避けてる
ネットで調べたら冷凍によってジャガイモの繊維が壊されたのが原因って書いてあった
あとジップロックコンテナーで冷凍したのも悪かったのかな



223 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/06 12:01:45ID:GdHscPH10 [9/13回(PC)]
今日はなんか暇すぎる(;;)
>>221
ほう…ジャガイモが原因てのは初耳す！勉強になる。
ちなみに仕上げに蜂蜜入れると解消されるらしいよ(・o・)！もしくはジャガイモが原因なら入れないっていう手もあるね。
そういえばカレー屋のカレー？は大体ジャガイモ入ってないもんね。うちの会社も形状のある具は玉ねぎ、マッシュルーム、肉くらいかな。でも家庭だと面倒臭い…
私は蜂蜜入れないけど、カレーなどの煮込み系は必ず鍋で温めるよ。ボテボテになってるからブイヨンで濃度調節する。
ちゃんと沸かして混ぜればスポンジのようなものは特に感じないと思う(゜-゜)(。_。)！






222 ： 名も無き被検体774号+[sage] ： 投稿日：2012/11/06 09:20:21ID:f1u1CkHt0 [1/2回(PC)]
鉄板焼きの魅力を語ってくれ
俺にはいまひとつ理解できない


224 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/06 12:04:39ID:GdHscPH10 [10/13回(PC)]
>>222
うーん感じ方は人それぞれだけど、やる側からだと
☆客前で調理することによる
味見ができないから自分の経験と感覚が命っていうスリル
単価１万２万



225 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/06 12:10:00ID:GdHscPH10 [11/13回(PC)]
ごめん続き

単価1万２万の料理を一人で完成させる責任感
目の前でダイレクトな反応を感じられるスリル
認められれば次から指命もらえるし指命もらえなければ私が客を大満足させられなかったっていうシビアな環境

何にせよ客の前では店の料理ではなく私の料理を出すっていうハイリスクハイリターンな状況が凄く遣り甲斐があるよ。


226 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/06 12:20:29ID:GdHscPH10 [12/13回(PC)]
>>222
食べる側としては、
目の前で調理してくれるのが面白い
子供が喜ぶ(フランベしたり鮑や伊勢海老なんかは生きたまま調理するので)
目の前で素材から完成まで調理してくれるので安心できる。
出来立てを食べられる
素材の味を感じられる
焼き手との会話が楽しい
好みの塩加減や焼き加減をその都度調節してもらえる。
くらいかな？実際にお客様からいただいた言葉だよ！
あと鉄板が厚いので、同じ素材でもフライパンで焼くのとじゃ全然味が違う！
あとはお金持ちはステータス的なものもあるみたいよ。







247 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/08 23:54:11ID:EmVgzQov0 [3/3回(PC)]
>>245
うーんクリームコロッケとかカボチャコロッケとかカレーコロッケとか？じゃあ普通にポテトコロッケで！
材料
☆じゃがいも
☆玉ねぎ
☆その他好きな具材(ひき肉、ミックスベジタブル、のりの佃煮、チーズなど)
☆固形ブイヨンまたはコンソメ
☆卵
☆小麦粉
☆パン粉
☆塩、胡椒
すべて適量


248 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/09 00:18:36ID:s5icUyez0 [1/5回(PC)]
作り方
☆芋は洗って皮ごと茹でます。
ラップに包んでレンジでチンすると早いし楽だよ(・o・)！
☆芋を茹でている間に中に入れる具材をカット。玉ねぎはみじん切り。チーズを入れる場合、チーズは別にしておいてね。
☆フライパンにバターまたは油をひいて挽き肉を炒めます。ここで定番の塩、胡椒。
☆続きまして玉ねぎ投下。しんなり透明になるまで炒めます。
☆残りのチーズ以外の具材を投入。
☆固形ブイヨン投入。崩しながら混ぜ炒めます。量は味見して調節してね。炒めたら器に移します。
☆じゃがいもがゆで上がったら、アチアチのうちに皮を向いてボウル、またはすり鉢へ。擂り粉木でも手でもポテトマッシャーでもなんでもいいので潰します。
潰し具合はお好みでいいよ！細かくても粗くてもそれぞれの食感を楽しんで。この時に芋に塩、胡椒をします。粗びきのブラックペッパーをちょっと効かせるのが好き。
☆ここであら熱をとる。まぁとらなくてもいいよ(/--)/でも熱いよ！
この間に油の温度を170～180度くらいに温め始めましょう
☆炒めた具材と混ぜます。チーズを入れる場合はここで一緒にします。小判型に成型します。
☆ここで小麦粉、しっかりといた卵、パン粉をそれぞれ器に用意します。
☆形成したコロッケに小麦粉をまぶしパーンパーン！はたいたら卵に投入。卵を潜らせたらお次はパン粉の中へ。パン粉をしっかりつけます。
☆油でカラッと揚げていきます。
☆完成。心配だったら竹串とかで刺して熱いか確認してみてね。







264 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/12 01:15:43ID:Hl0p+h910 [2/11回(PC)]
>>260
コーラと炊飯器で作るローストビーフです！
牛肉の塊 300～500ｇ（ランプ肉がオススメ） に塩コショウを多めに振って 冷蔵庫で一 晩寝かせる

おろしにんにく1かけ
おろししょうが １かけ
これらのすりおろし を 牛肉 に刷り込んで オリーブオイル をひいたフラ イパンで 焼き、表面に焦げ目をつける

ジップロックに お醤油 50～80ｃｃ
コーラ 50～80ｃｃ
ケチャップ 大さじ２
を入れて お肉を入れる

炊飯器に お湯70度くらいをいれて ジップロックをしっかり 封をして 全部がつかるようにいれる

保温で1時間くらい ほったらかし

完成。


265 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/12 01:18:33ID:Hl0p+h910 [3/11回(PC)]
>>260
分量はあくまで目安。同じ比率で肉に浸かるくらい入れてくれればオッケー、ニンニク、生姜はチューブのものでオッケー。
胡椒は粗びきのブラックペッパー推奨。
塩、胡椒はまんべんなくまぶすように！


266 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/12 01:22:29ID:Hl0p+h910 [4/11回(PC)]
>>261
ご飯の水分が多いか、ケチャップの水分をしっかりとばしてないか、ケチャップが極端に多いかのどれかかな？
ケチャップはあくまで風味付けであって味付けではないよ！味は塩、胡椒でしっかりつけよう。あと粉末のコンソメなんかもちょっと混ぜてあげると美味しいよ！
あと、必ず強火でね。




269 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2012/11/12 09:03:20ID:O8c2JMI/0 [1/2回(PC)]
よかったらハンバーグの美味しい作り方焼き方教えてください！＞＜


270 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/12 09:12:41ID:Hl0p+h910 [6/11回(PC)]
>>26
黒ビールでもいけるよー(^^)／＼(^^


271 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/12 09:35:21ID:Hl0p+h910 [7/11回(PC)]
>>269
☆材料☆
☆挽き肉(牛7豚3の合挽きが一番いいけどお好みで☆) 適量
☆玉ねぎ みじん切り 挽き肉の半分くらいの量
☆卵 適量
☆パン粉 適量
☆ケチャップ 適量
☆ソース 適量
☆塩、胡椒
☆牛乳 ちょっと


272 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/12 09:56:04ID:Hl0p+h910 [8/11回(PC)]
>>269
作り方

☆玉葱を炒めます。しんなりしたらオッケー。レンジでチンしても楽。
器に広げて冷ましておきます。
☆ボウルに入れたパン粉に牛乳をちょっとかけて、ふやかします。
☆別のボウルに入れた挽き肉に塩、胡椒をし、練ります。
軽く練れば粗びきのポロポロ食感に、しっかり練ればしっとりなめらか食感に。ここはお好みで！
☆さっきのパン粉と、卵、ケチャップ、ソースを入れて混ぜ合わせます。ケチャップとソースは四人分でスプーン一杯ずつくらい。パン粉は水っぽければ絞ってください。
練り練り( ・∇・)
☆混ざったら味を見ます。生肉怖いから少し口に含んで、飲み込まずにシンクにペッ！しましょう。軽く味が感じられればよしです。
☆最後に冷めた玉葱を入れ、練らずに軽く混ぜ合わせます。

タネの完成☆


273 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/12 10:18:25ID:Hl0p+h910 [9/11回(PC)]
>>269
タネを成型、焼いていきます。
☆手に油を軽く塗り、好きな量のタネを手に取り、まずはタネの空気を抜きます。
両手を駆使し、パチンパチンしながら空気を抜きます。

☆ハンバーグの形にして、中央を窪ませます。ハンバーグは焼くと縮みますので、少しだけ薄いかな？程度でちょうど良いです。中央を窪ませるのは、縮んだお肉の逃げ道確保の為です。

ハンバーグを焼きます！
☆中火のフライパンにバターをひき、ハンバーグを乗せます。
☆色がついたらひっくり返します。
☆色がついたらワインをかけて、蓋をする！
☆蒸し焼きにします。弱火で10～15分くらいかな？
☆竹串を真ん中に刺して透明の肉汁が出ればオッケー。
☆完成☆


274 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/12 10:24:39ID:Hl0p+h910 [10/11回(PC)]
>>269
ソースはケチャップでもケチャップ&ソースでも大葉、おろし、ぽん酢コンボでも照りダレでも市販のデミソースでもなんでもいいと思います。

このハンバーグをベースにして色んなハンバーグに応用できます。
生姜を入れれば体が温まります。
ハーブをいれれば香り高いものになります。
豆腐を入れればヘルシーに。
玉葱をセロリに置き換えることもできます。
( ・∇・)





281 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/13 01:47:18ID:wJ4/BfSe0 [1/6回(PC)]
>>278
肉じゃが
☆材料☆
肉(豚がデフォだけど好きな肉でいいと思う)
玉葱
人参
じゃがいも
その他糸こんにゃくなど好きな具

醤油
みりん
酒
本だし
砂糖
胡麻油


282 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/13 02:00:22ID:wJ4/BfSe0 [2/6回(PC)]
>>278
作り方

☆具材を切る
じゃがいも、玉葱、人参、肉をそれぞれ好きな大きさに。じゃがいもは切ったら水にさらしましょう。
☆人参とじゃがいも、玉葱はラップに包んでレンチンすると楽です。
☆鍋に胡麻油を少し、肉を炒めます。軽く炒めたら玉葱を投入。しんなりするまで炒めます。
☆人参、いもを投入。かるーく炒めます。
☆砂糖、酒、みりんを投入。砂糖はとりあえず4人前で大さじ一杯くらい。酒は鍋の底全体に行き渡るくらいの少量でいいです。みりんも同量に。
軽くアルコールを飛ばしたら、お湯、または水を材料の９0%隠れる程度注ぐ。
本だしを適量入れて溶かし、全体を混ぜたら醤油を。醤油はみりんと酒を合わせた分量。
☆沸いたら味見、砂糖や塩、だし汁で調整します。ちょっと薄いかな？くらいでよし！
☆落し蓋をして中火で15分で完成。
☆一度冷ましたあと、再び温めてから食べると味が染み込んで美味しいです。


283 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/13 02:02:10ID:wJ4/BfSe0 [3/6回(PC)]
>>278
手抜き親子丼
材料
卵
肉
玉葱

市販のそばつゆ
水


284 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/13 02:12:05ID:wJ4/BfSe0 [4/6回(PC)]
>>278
作り方
玉葱は厚くスライス
鶏肉は好きな大きさに☆

☆そばつゆは水で薄めてちょうどいいしょっぱさに仕上げます。甘さなどは砂糖やみりんで調節し、沸かします。
☆フライパンに油かバターか胡麻油を少しだけひき、肉を焼きます。塩、胡椒で下味をつけます。
☆肉の表面に色がついたら玉葱を投入。軽く炒めます。
☆さっき作ったそばつゆを投入し、煮込みます。汁の量はお好みで！煮込むときは蓋をして弱火で！
☆肉や玉葱に火が通ったら、卵を溶きながらフライパンに円を描くように流し入れ、火を止めて、蓋をする。
☆30秒くらいで完成。卵の固まり具合はお好みで時間を調整してください。
☆トッピングで浅葱、一味唐辛子など、好きなものを。




316 ： 名も無き被検体774号+[] ： 投稿日：2012/11/18 23:47:16ID:qWH0rkuX0 [1/1回(PC)]
1さん1さん！
おいしいきのこ料理が食べたいんだけど
えのきを味噌汁にどば！とか
まいたけを油におらぁ！とか
しめじをクリーム煮だ！とか
そんなんしか出来なくて切ないです。
オススメきのこ料理あったら教えてほしいです！
今すぐとは言わないのでぜひお願いしますー



319 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/19 02:04:58ID:ND7B7U9G0 [1/4回(PC)]
>>316
それでもじゅうぶん美味しいよね(^^)／
私もキノコだったら普通にバター炒めとかで食べちゃうけど。
じゃあ、キノコのラグーのレシピを投下するね。
☆材料☆
好きなキノコ2～3種類 好きなだけ☆
オリーブ油
にんにく
鷹の爪
塩、胡椒、固形ブイヨン各適量


320 ： 1[sage] ： 投稿日：2012/11/19 02:21:06ID:ND7B7U9G0 [2/4回(PC)]
>>316
☆作り方☆
☆にんにくは包丁の腹やしゃもじなどで潰します。軽くグシャッと。
椎茸は好みの大きさにカット。小さめにカットするのがオススメです。
鷹の爪はカットしてないやつ。好みだけど大体２本くらい、軽く種を取ります。
☆フライパンにオリーブ油を多めにひき、にんにく、鷹の爪を投下。ここで塩をパラッと。
にんにくがシュワシュワしてきたらキノコを投下。ここでキノコに塩、胡椒。気持ち濃いめでオッケー。
弱火でじっくり炒めます！15分くらい！
☆全体がクタッとしたら、具のカサの2/3くらい、水を入れ、固形ブイヨンを入れる。
☆沸いたら超弱火で約15分、じっくり煮込みます。
☆完成(^^)／＼(^^)

これは、このままパスタを絡めたらパスタソースになるし、軽く水分を切ってミキサーでペーストにすると、タプナードになるよ！タプナードはパンに塗って食べるとめっちゃウマー。
朝食のお供にぜひ。





354 ： 名も無き被検体774号+[sage] ： 投稿日：2012/11/22 02:26:48ID:u8T+fZsE0 [1/1回(PC)]
なんか簡単な
おつまみのレシピを希望します！


356 ： 1 転載禁止[sage] ： 投稿日：2012/11/22 07:13:37ID:Egl2+XZg0 [1/4回(PC)]
>>354
とりあえず投下しとくね。もし使いたい材料とか、ジャンルとかあったら教えてアモーレ
☆材料☆
海苔(市販の安い焼きのりでおk)
○醤油 １に対して
○ごま油 1
○砂糖 0.5
○にんにく 適量
○煎り胡麻 適量
○一味唐辛子 適量
○もしあれば豆板醤もお好みで。


357 ： 1 転載禁止[sage] ： 投稿日：2012/11/22 07:38:19ID:Egl2+XZg0 [2/4回(PC)]
>>354
☆つくりかた☆
にんにくはチューブでいいです。
○をボウルにすべて合わせます。量は少なめ、浸けた海苔がだいたい水分を吸えるくらいの量で！辛さや、にんにくフレーバーは好みで調節してください。
コンロで海苔をパリッと、直火で炙ります。
そのまま○の中へ揉みながら入れていきます。
入れ終わったら和えて海苔にタレを染み込ませ、佃煮っぽい見た目になったら完成。
ちなみにこれはご飯にも合う。
一週間くらい冷蔵庫で保存できるので多めに作ってタッパーなんかに入れとくと便利。






368 ： 1 転載禁止[sage] ： 投稿日：2012/11/23 02:28:56ID:OIWvTzUM0 [3/6回(PC)]
>>363
おつまみはホント短時間でできて簡単なやつがいいね！
じゃあシンプルにジャガイモとコンビーフの炒め物。
材料☆
ジャガイモ 適量
コンビーフ 適量
塩、胡椒


372 ： 1 転載禁止[sage] ： 投稿日：2012/11/23 08:56:11ID:OIWvTzUM0 [4/6回(PC)]
>>363
つくりかた☆
ジャガイモは皮ごとラップにくるんでチンして、適当にスライス
フライパンに油とバターを投入、コンビーフとジャガイモを炒める。塩、胡椒(粗びき黒)で味付け
完成(^^)／＼(^^)
お好みでカレー粉降ったりケイジャンスパイス、クレイジーソルト、チリペッパー…その日の気分で色んな味になります。






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